莫笑农家腊酒浑

介绍

莫笑农家腊酒浑，又称陇西方腊，是陇西特色传统腊肉之一，选用当地优质精瘦猪肉为原料，经过独特的腌渍工艺和传统的烟熏技艺加工而成。其中，关键的一步就是要用莫家传统秘制的“莫笑酒”进行漬制，因此得名。

腊肉的外形色泽黄红，肉质细腻香气扑鼻，口感鲜美。而莫家酒则是纯粮食酿造加上自然酿造，无添加物质，口感醇厚、回味悠长，是莫笑农家腊酒浑的灵魂所在。

制作过程

莫笑农家腊酒浑的制作工艺独特而复杂，需要经过多个步骤，其中主要包括以下几个步骤：

• 精选原材料：选用带骨的猪屁股，这种部位的猪肉肥瘦相间，含有大量的胶原蛋白，腌渍后可促使肉质更加鲜美。
• 处理猪肉：将选好的猪肉去骨，再用盐、花椒、大料、丁香等多种调料进行腌渍。
• 制作莫家酒：选用上等稻米、玉米等原料，研磨所得的淀粉糖液，再用自家传统发酵技术酿造成为莫家酒。
• 漬制腊肉：在莫家酒的基础上，加入白糖、白酱油、葱姜蒜等多种配料进行漬制，最终使腊肉味道更加复杂、香醇。
• 烟熏处理：将漬制后的腊肉刷上一层蜜汁，然后悬挂在烟熏房里进行烟熏处理，最终使腊肉外表金黄，内部鲜嫩多汁。

口感体验

莫笑农家腊酒浑的美味，不仅存在于它独特的制作工艺和选料上，更在于它口感的丰富多样性。从外表看，腊肉呈现出黄红相间的色泽，内部肉质鲜嫩多汁，香味四溢；从口感上来说，它口感醇厚、咸香适中，同时伴随着莫家酒的丰富芳香，让人留连忘返。如果再配上一瓶清口解油，更能增添片刻快乐。