炒出口感绝佳的牛肉

牛肉是一道既下饭又美味的菜品，但是吃到口感太硬的牛肉，不仅影响食欲，也让人挫败感倍增。那么，怎样炒牛肉才能让它更嫩口感更好呢？下面我们将探讨几种方法。

选肉要有技巧

选肉是炒牛肉的重要环节，如果选错了肉，即使后续的步骤做得再好，也难以达到理想的效果。传统的认为炒牛肉要选用里脊肉，但事实上，它肉质偏为鱼肉状，纤维细且松散，不利于炒制。而腰花、雪花牛肉等部位则含有更多的肌肉纤维，炒出来容易变成硬橡皮状。

无论是砍牛肉或跟牛肉纤维垂直切，都必须把肉片切成较厚的片，再用刀拍打至变薄，同时加入适量的淀粉，腌制半小时至入味。将这种小肉片稍稍加工之后，口感会变得更加软嫩，而这种炒片口感鲜嫩可口，而且肉质地也更为紧实，更好入味。

腌肉让口感松软

在炒肉之前，尽量让牛肉吸收到更多的香气和味道，同时使肉变得更为松软，这就要与肉品自身性质相结合，使用不同的腌制方法。在腌制的过程中，可适当控制食用糖，同时加入适量的生姜粉、葱姜蒜水以及酱油、花雕酒等作为腌肉的调味剂，用腌制液淹泡半个小时到一个小时，将牛肉煮过凉水并擦干即可。

要想让牛肉腌制得更为均匀，可尝试低温腌制法，先将牛肉切片并在抽真空的状况下和调料一同放入加热提起的保鲜袋中，让腌制液能够更好地滲入到肉质组织中，这样可以有效保留牛肉的汁水，让其变得更加嫩滑多汁。

火候关键不能错

在炒牛肉的过程中，火候的掌控非常重要。表面火候要高，内部火候要适当。可以将牛肉加热至酥脆的状态，这样可以让肉质变得脆嫩。另外，在调味方面可以适当加入一些花椒、辣酱等作为调味品，提升口感更好吃。

除了加热方法外，用油和醋来调和牛肉的滋味也是很不错的方法，可以让肉口感变得更加嫩滑，还可以促进油脂和酶的转化，在牛肉中产生丰富的味道组合。

总体而言，炒牛肉的嫩口诀是“松软、入味”，完美的炒牛肉需要综合考虑选肉、腌肉、火候等多个环节，才能做到“口感绝佳”；把这些技巧掌握好之后，你也能够像厨师那样炒出美味的牛肉啦！