为什么巧克力会发白？
巧克力是人类最喜欢的甜点之一，然而，你也许会发现巧克力有时会变得发白，那这是怎么回事呢？是否这种变化会对巧克力的健康性产生影响？这篇文章将会回答你的问题。
巧克力的成分
为了理解巧克力为什么会发白，首先我们需要了解巧克力的成分。巧克力一般由可可、糖和牛奶（视巧克力种类而异）组成。可可是巧克力的主要原材料，里面含有丰富的黄酮（flavonoids）和抗氧化剂，可降低血压、改善心血管健康等。而糖和牛奶则用来增加巧克力的甜度和奶香味。
巧克力为什么会发白？
当巧克力表面变白，产生这种情况的原因主要是由于凝固后的脂肪表面分离而形成的，这种现象被称为“巧克力发白”（chocolate bloom）。据研究，发白有两种类型：脂肪绽裂和糖发晶。
脂肪绽裂是最常见的，由于巧克力融化后重新凝固，其中的脂肪颗粒出现细小裂缝，这导致脂肪的表面出现白色的条纹和斑块。另外，也可能是巧克力加工过程中的问题，巧克力搅拌的过度或过分震荡、制造巧克力的环境温度不稳定等也会导致脂肪在巧克力表面产生色差。
糖发晶则是不常见的，其产生原因可能是由于巧克力制造过程中糖分含量过高，或是巧克力经过长时间储存后，水分被吸收，糖结晶也会在巧克力表面形成静电效应，从而产生白色花纹。
巧克力发白是否可食用？
许多人认为发白的巧克力有质量问题，因此它们不再适合食用。但是，巧克力发白只是表面现象，并不影响里面的食用安全性。虽然口感和味道会受到影响，但你仍然可以食用巧克力。如果你不想吃发白的巧克力，可以把发白层削掉或使用它来做别的食品。
不过，巧克力发白可能是贮存不当的结果。如果你想巧克力不发白，最好将其置于干燥、温度适中、避免阳光直射的地方存放，同时避免储存与具有强烈气味的物品放在一起（例如食用油或调味品），以免巧克力吸收异味影响口感。
结论
巧克力发白是一种表面现象，可以安全地食用。当遇到发白的巧克力时，你可以尝试去除发白层，以便进行食用，或者将其用于烘焙和制作甜点。为了避免巧克力发白，储存时要注意环境，保持其干燥、避免阳光直射、避免异味干扰。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至3237157959@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。