blench 翻译（Blanch——一种美食加工方法）

Blanch——一种美食加工方法

什么是Blanch？

Blanch是一种常见的美食加工方法，指将原材料（通常是蔬菜或水果）在沸水中汆烫一段时间后迅速放入冰水中，以便杀死细菌、去除杂质、保持清爽和色泽，同时留下原材料所具有的营养物质。Blanch是法语单词，意为漂白。Blanch的目的是清除绿色蔬菜中的酶，这些酶会在搅拌或研磨时分解维生素和颜色素。此外，Blanch也会帮助蔬菜保持充足的水分，防止蔬菜溶解。

Blanch的操作方法

Blanch操作相对简单，一般需要以下步骤：

• 将沸水倒入宽口锅中，大约是原材料体积的3倍。
• 加入适量的盐，大约是升水1汤匙（15毫升）。
• 将原材料放入沸水中，煮1-3分钟。
• 将原材料迅速放入冰水中，降温至室温。或用水龙头冲洗数分钟，冷却食材。
• 将已冷却的食材沥干或风干，在浅盘中托盘并放入冰箱中，冷藏或冻结。

Blanch的时间取决于原材料和食谱。一般情况下，绿色蔬菜只需煮1-3分钟，像象眼豆和玉米等必须煮7-10分钟。水果通常不需要Blanch操作。如果你明确不需要Blanch，注意立即在加热状态下加工或在加热液中尽量缩短时间。

Blanch的作用和运用

Blanch是很少为人知的做法之一。Blanch通过煮食材来破坏食材的细胞，杀死其中的细菌和微生物。此外，Blanch可以帮助清除食材中的外皮（不需要时），使食材更加简单、自然。Blanch还帮助保留食物的颜色、口感和营养成分，防止其变色、变形和腐烂。

在美食博主和熟食家圈子中，Blanch是一种常见的做法。通过对不同食材进行Blanch操作，可以制作出各种美味、健康的菜肴和点心。一些经常使用Blanch的食谱包括：

• 凉拌蔬菜：引用Blanch操作来制作蔬菜沙拉是非常常见的。Blanch将蔬菜煮熟但不过份煮熟，以保持营养成分和色泽。
• 鲜果盘：可以通过Blanch操作来去除水果的皮，使其更耐储存和易于食用。
• 炒菜：通过Blanch操作可以预先杀死食材中的细菌和微生物，确保炒菜时的食材卫生，同时也可以烹调时节省时间和油烟。

在家庭使用Blanch时，可以尝试制作自己喜欢的蔬菜、水果和鲜肉的Blanch，以及使用Blanch操作来为下一次的烹饪做准备，尤其是当你将大批量的蔬菜冻结或储存。