蓬莱小面鱼卤面的做法（小而美的蓬莱鱼卤面）

小而美的蓬莱鱼卤面

近年，在中国各大城市开设的蓬莱小面店逐渐成为了人们的宠儿。来自山东半岛的蓬莱小面以面条劲道、汤底鲜美、调料丰富等特点赢得了食客的青睐。今天，我们将为大家介绍一道极具特色的蓬莱小面菜品——蓬莱小面鱼卤面的制作方法。

烹饪材料

主要原料：

• 蓬莱小面 150g
• 鱼肉 150g
• 鱼骨 100g

调料：

• 大葱 3根
• 蒜末 50g
• 盐 10g-15g
• 料酒 1勺
• 酱油 2勺
• 糖 1勺
• 姜片 1块
• 油 适量
• 花椒 适量

烹饪步骤

准备工作

鱼肉洗净，切两厘米的小方块备用；鱼骨打洗干净，用沸水焯掉血沫；大葱切成长度相等的段，敲碎姜片备用。

炒制碎料

火上烧热锅，放入油，热锅凉油下鱼骨煸炒至微黄，加入大葱、姜片、花椒、蒜末后继续煸炒，炒至鱼骨呈金黄色时取出沥干鱼骨，留下碎料备用。

烹制鱼卤

热锅凉油，放入炒制好的碎料，并加适量清水，鱼骨放入煮沸时用勺子烫挤出鱼汁，继续煮至鱼卤汁浓稠。闭火前向煮好的鱼卤汁中加盐、料酒、酱油、糖等调料搅拌均匀即可。

炒制鱼肉

将热油放入锅中，放入切好的鱼肉，边煎边加入先前烹制好的鱼卤汁，以汁炒肉的方式，烹制至鱼肉散开且入味即可。

面条处理与烫熟

将蓬莱小面倒入开水锅中，以中小火煮12-15分钟，加入1勺盐、1汤勺油搅拌均匀后捞出沥干面汤，上碗准备装盘。

装盘

在装好蓬莱小面的碗中加入煮好的鱼肉，加入适量葱花，最后将一勺鱼卤汁淋在面条上，即可享受一份美味的蓬莱小面鱼卤面。

小贴士

• 炒制鱼骨时一定要煸到鱼骨呈金黄色，这样可以增加鱼香味和美观度。
• 在制作汤汁的过程中，加入蒸煮鱼的主材料，鱼的蛋白质、脂肪，可以更好的溶解在汤汁中，提升了鱼卤的味道与口感。
• 在烹制鱼肉的过程中，可先将鱼肉凉水浸泡一会儿，让鱼肉更紧实，口感更好。此外，也可加入少量淀粉搅拌均匀后再烹制，让鱼肉更鲜嫩。
• 在烹饪期间，调味要少放，以免掩盖汤底鲜美。最后可以根据个人口味再次加入适量调料，调整口感。
• 蓬莱小面烫熟后要及时捞出，否则过度反复烫煮，会影响面条口感和定型。

以上就是制作蓬莱小面鱼卤面的详细步骤。简单的面条加上美味的鱼卤汁烹制出来的一份小而美的鱼卤面，无论是自己的独处还是聚会，都是一道好的选择。希望大家成功尝试制作，享受美食。