鲶鱼炖茄子的做法（鲶鱼做法大全菜谱）

鲶鱼炖茄子介绍

鲶鱼炖茄子是一道常见的湘菜，将鲶鱼和茄子一起炖制，让茄子吸收了鲶鱼的鲜味，鲶鱼肉质鲜嫩，口感十足。此菜口感味美，营养丰富，还具有滋阴润燥，滑肠通便的功效，是家常美味佳肴。

鲶鱼炖茄子的烹饪材料

• 鲶鱼 一条
• 茄子 2个
• 豆瓣酱 一勺
• 葱 姜 蒜适量
• 料酒 生抽 盐 糖 鸡精适量
• 清水 适量

鲶鱼炖茄子的烹饪步骤

1. 将鲶鱼宰杀后，去头、去鳞、去鳃，切成适中大小的块状，然后用清水浸泡封住血腥味。
2. 茄子去皮后切成滚刀块，放入清水中泡片刻，以免发苦。
3. 取一个干净的锅，加入适量油，将鱼块煎至双面金黄色后，铲出沥干油。
4. 将葱姜蒜末炒香，加豆瓣酱炒香。
5. 加入水，烧开后倒入鱼块，再加入料酒、生抽、盐糖、鸡精，烧开后改小火炖煮10分钟。
6. 加入茄子炖煮5分钟左右，茄子熟透后淋上葱末。
7. 炖好后即可盛出，装盘即可上桌品尝。

以上就是鲶鱼炖茄子的制作步骤。在烹调鲶鱼的过程中，需要注意鱼肉柔嫩，易碎，如果加水过多，炖出来的鱼肉就会散掉，口感会减弱。因此掌握好火候是很重要的。茄子也要尽量少炖，避免茄子炖的太久变硬变老，影响口感。